Отсадила ее в отдельную банку и буду хранить, как драгоценность
Нет, это не чайный гриб! И никакая комбуча с ее помощью не получится. Уксусная матка – это то самое соединение уксуснокислых бактерий и целлюлозы, которое позволяет нам получить из сока или вина высокого качества экологически чистый продукт – уксус.
Наконец-то у меня нашлось время, чтобы слить с осадка домашний яблочный уксус. Вызревал он у меня в трехлитровых банках. Относилась к ним бережно – этот продукт в период созревания (а это 1,5-2 месяца!) нельзя ни двигать, ни ненароком взбалтывать. Потому что если делать уксус правильно, то на поверхности развивается толстенькая здоровая уксусная матка. И она может погибнуть, если банку с уксусом резво передвинуть. Уксус от этого не испортится, но качество будет похуже: недоберет цвета, крепости и аромата.
Яблочный уксус моего приготовления
Спрашиваете, зачем же хранить здоровую уксусную матку. Да затем, что с ее помощью можно намного быстрее сделать новый уксус из непонравившегося вина или сока. Вот у меня есть банка черносмородинового сока и бутылка малинового. Из этих запасов я и хочу сделать уксус. Именно матка позволяет сократить время приготовления и обеспечивает высокое качество конечного продукта. Кстати, из малины я пробовала сделать уксус обычным способом, но результат огорчил, поэтому вся надежда на уксусную матку.
Больше подробностей и секретов про домашний уксус и зачем мне большие запасы яблочного уксуса можно прочитать на сайте
Матка уксусная, еще ее называют «матерью уксуса», используется для ускорения уксусного брожения спиртосодержащих жидкостей. Ее сложно где-то купить, зато можно сделать самим в домашних условиях.
• Как выглядит и из чего состоит уксусная матка
• Уксусная матка и чайный гриб: одно и то же?
• Как получить уксусную матку и что с ней делать
• С помощью яблочного уксуса
• С помощью вина
• Полезные свойства
Как выглядит и из чего состоит уксусная матка
Уксусная матка (лат. Mycoderma aceti) – желеобразное вещество, состоящее из уксуснокислых бактерий и целлюлозы. При малосимпатичном внешней виде, напоминающим медузу белесовато-желтого цвета, она обладает рядом полезных и целебных свойств.
Уксусная матка и чайный гриб: одно и то же?
Существует ошибочное мнение, что уксусная матка и чайный гриб – одно и то же вещество. Но это не совсем так – в состав чайного гриба входят несколько разных видов бактерий.
Уксусный “гриб” состоит из одного вида уксуснокислых бактерий.
Различаются они и по внешнему виду. Чайный гриб более плотный и даже после слипания его можно легко расправить руками. Для выращивания гриба требуется сахар, заварка чая или травяные настои.
Уксусная матка более нежная на ощупь и при извлечении из жидкости сворачивается в комок. Образуется во время брожения спиртосодержащих жидкостей.
Как получить уксусную матку и что с ней делать
Уксусную матку можно получить из вина и из яблочного уксуса. И в том, и в другом случае процесс получения матки несложный, но требует времени и соблюдения определенных правил.
С помощью яблочного уксуса
Для приготовления вам понадобятся:
• 3-литровая стеклянная банка;
• Яблоки (на ⅓ объема банки);
• Питьевая вода;
• 200 г сахара;
Обратите внимание! Если это ваша первая попытка, то количество сахара можно увеличить до 400г. Его добавляют для того, чтобы уксусным бактериям было чем питаться и ваша смесь не заплесневела.
Процесс приготовления:
• Яблоки нарежьте небольшими кусками (2-3 см), сердцевину и косточки можно не вырезать.
Обратите внимание! Не надо измельчать яблоки в блендере, так как яблочная кашица всплывет на поверхность и не даст матке сформироваться, а риск образования плесени увеличится.
• В чистую банку положите нарезанные яблоки, насыпьте сахар и хорошенько перемешайте.
• Залейте заготовку водой, оставив 7-8 см до края (для ферментации).
• Накройте банку кухонным полотенцем и закрепите резинкой на горлышке – смесь должна «дышать».
• Уберите емкость в темное теплое место, чтобы состав забродил.
Важно! Определяющим условием для образования матки – полный покой. В течение 40-60 дней жидкость нельзя взбалтывать, передвигать емкость с места на место.
• Каждые два дня аккуратно, не перемешивая, проталкивайте деревянной ложкой вглубь жидкости всплывшие на поверхность кусочки яблок. Это предотвратит образование плесени.
Важно! Если процесс брожения проходит медленно – больше положенного времени, перелейте смесь в более широкую
и мелкую емкость, переставив ее в более теплое место. Бактериям нужно много кислорода и тепла для того, чтобы
переработать сахар в уксус.
• Через 7-10 дней добавьте нефильтрованный непастеризованный яблочный уксус, содержащий в себе частички уксусной матки. Снова накройте банку и уберите в темное прохладное место.
Через 1,5-2 месяца на поверхности получившегося яблочного уксуса можно будет увидеть белесую желеобразную пленку.
Совет! Вместо того, чтобы выбрасывать яблочные “огрызки”, их можно замораживать и впоследствии использовать для приготовления уксуса.
Для сохранения уксусной матки, ее необходимо оставить в небольшом количестве яблочного уксуса. Вне питательной среды она быстро погибает.
Остальной готовый продукт процеживают, переливают в чистые емкости (банки, бутылки нужного размера), закупоривают и убирают в прохладное место.
Обратите внимание! Даже при тщательном соблюдении всех условий уксусная матка может не сформироваться, поэтому всю процедуру будет нужно повторить заново.
С помощью вина
Ингредиенты:
• 750 мл красного вина (лучше органического без сульфитов)
Порядок действий:
• Налейте вино в стеклянную трехлитровую банку или любую другую емкость с широким горлышком, позволяющим воздуху свободно циркулировать.
• Добавьте непастеризованный яблочный уксус.
• Накройте банку кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-4 недели.
• Уже на второй неделе вы заметите начинающую формироваться тонкую пленку на поверхности смеси.
• Еще через одну-две недели начинайте пробовать получившийся уксус. Когда вкус вам понравится, жидкость можно отфильтровать, аккуратно отделив сформировавшуюся матку в емкость с небольшим количеством уксуса.
• При приготовлении следующей порции уксуса, используйте матку, она значительно ускорит процесс брожения.
Чем активнее матка, тем крепче получится уксус, приготовленный с ее помощью (будет выше концентрация кислоты).
Кроме того, она придает продукту более выраженный аромат и вкус, делая их мягче, приятнее, усиливает его целебные свойства.
При использовании матки сроки приготовления уксуса сильно сокращаются (с 2 месяцев до 2,5-3 недель). Также она поможет улучшить вкус уже готового продукта: он становится более мягким и приятным.
Полезные свойства
В уксусной матке содержится целый комплекс полезных веществ:
• витамины А, С, Е, РР и группы В;
• железо, калий, кальций, кремний, магний, медь, натрий, серу, фосфор и ряд других микро- и макроэлементов;
• молочная, щавелевая, яблочная, пальмитиновая кислоты.
Кроме того, в ее состав входит более 50 биологически активных соединений, 16 аминокислот и пробиотики.
Обратите внимание! Все эти составляющие содержатся и в яблочном уксусе, но в матке их концентрация в несколько раз выше!
Благодаря такому богатому составу уксусная мать уже давно нашла применение в народной медицине. Она хорошо зарекомендовала себя при:
• избавлении от гельминтов и ряда других паразитов;
• лечении дерматологических заболеваний;
• борьбе с воспалительными процессами в суставах;
• избавлении от мозолей и грибковых поражений ногтевых пластин.
Помогает компресс и обтирание настоем уксусной матки при варикозном расширении вен. После нескольких процедур улучшается кровоток, уменьшается боль и тяжесть в ногах. Аналогичный настой применяют при регулярных головных болях (средней интенсивности) – принимать внутрь по 1-2 чайной ложке в день.
Кроме того, мать уксуса используют для лечения:
• гипертонии;
• ожирения;
• тонзиллита;
• подагры;
• запоров;
• стоматита.
А еще с ее помощью укрепляют иммунитет, повышая сопротивляемость организма к внешним неблагоприятным факторам, улучшают пищеварение.
Важно! Внутрь уксусную матку можно принимать вместе с яблочным уксусом или отдельно (отрывая по небольшому кусочку). Но, при этом стоит размешать ее в воде или любом другом напитке, чтобы снизить воздействие кислоты на пищеварительную систему.
Начиная любое лечение, надо познакомиться с побочными действиями и противопоказаниями. Употребление яблочного уксуса и уксусной матки требует осторожного применения при хронических заболеваниях в стадии обострения: язва желудка, гастрит, желчекаменная и мочекаменная болезнь, панкреатит, геморрой.
Если вы пользуетесь большим количеством яблочного уксуса (для уборки, приготовления блюд или профилактики и лечения различных заболеваний), матка поможет вам быстро восполнить в домашних условиях запасы этого универсального средства.
Не выбрасывайте уксусную матку!
Уксусная матка (зооглея) не используется в дальнейшем хозяйстве, и после приготовления уксуса выбрасывается.
Основу зооглеи составляет бактериальная целлюлоза, которая является достаточно редким в микробиологическом мире продуктом. Если мы высушим данный гриб, то мы получим тоненький как папирус продукт, похожий на кожу.
Интересный факт, заключается в том, что уксусная матка и чайный гриб в частности, способен накапливать в себе колоссальное количество воды, он как губка впитывает в себя воду и при этом удерживает её. Благодаря этому, в чайном грибе накапливается довольно большое количество всевозможных слизистых веществ, что даёт нам замечательный шанс использовать его как источник влаги и замену гидрогеля для растений. Кроме того, что он напитан уксусом, он также выполняет важную фосфатно-мобилизующую функцию. Конечно, в почве содержится значительное количество бактерий, которые разлагают целлюлозу, но на самом деле хоть и целлюлоза подается биодеградации, при этом делает она это не быстро. Чтобы полностью исчезла уксусная матка, понадобится большое количество времени. Именно поэтому, никогда не выбрасывайте уксусную матку, она будет хорошим источником влаги, в случае если вы будете не успевать с поливами.
Если в доме есть растения, которые любят кислую почву, (азалия, гардения, лимон, антуриум, бильбергия, бромелиевые, вереск, гортензия, зебрина, калла, камелия), то вполне один раз в месяц можно проливать их чуть подкислённой водичкой.
Как сохранить зооглею для дальнейшего использования?
Во-первых, чайную матку можно легко заморозить, при том, что она после замораживания сохраняет все свои свойства.
Во-вторых, можно положить в полиэтиленовый пакет, и убрать в холодильник.
В-третьих, чайную матку можно высушить, после этого она может храниться в обыкновенных домашних условиях. И она так же не потеряет все свои характеристики.
Проращивание семян.
На зооглеи можно проращивать семена, она является отличной ложе для выращивания. Необходимо взять небольшой кусочек чайного гриба, и опустить в чистую воду на пару дней, для того чтобы кислотность зооглеи была не слишком высокая (потому что кислотность может навредить семенам). После вымачивания чайного гриба, можно раскладывать семена, увлажнять, проращивать. На ней создается хорошая физиологичная среда для проращивания, корешки могут врастать внутрь, и после этого вы можете высаживать семена в землю, даже вместе с чайным грибом. Он будет служить хорошей подпиткой влаги, а также удобрением для ваших растений.
Именно поэтому, использование чайного гриба является отличным подспорьем, для того чтобы нитраты не слишком быстро мигрировали в глубокие слои почвы, и разумеется, для того чтобы удерживалась влага и различные питательные вещества.
Спасибо за интерес к моей статье.
Вы случайно вырастили чайный гриб! Поздравляю!! !
Его так и выращивают, если взять не у кого!
Обычно берут бутылку натурального яблочного уксуса без консервантов, ставят в тёмное место на 2-3 месяца. Образовавшийся осадок сцеживают и помещают в подслащенный чай.
и более быстрый способ.. .
100 г пива непастеризованного
10 г уксуса (винного, яблочного)
10 г сахаpа
чеpез неделю-две снимаем плёнку свеpху и пеpесаживаем
на чайную питательную сpеду.
Теперь аккуратно поместите его на сладкий чайный раствор и ждите вкусного напитка!
Да и с уксусом ничего не произошло, уксус он и есть уксус!
Чайный гриб – создание поистине уникальное. На самом деле это даже и не гриб в привычном понимании, а симбиоз дрожжевых грибков и бактерий уксусного брожения. В чайном грибе развиваются дрожжи, которые в природных условиях обитают на поверхности мягких плодов или в забродивших плодово-ягодных соках. Дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя выполняет функцию ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.
Настой чайного гриба издавна применяли для излечения различных желудочно-кишечных заболеваний, болезней желчного пузыря и печени. Напиток нормализует повышенное артериальное давление, понижает уровень холестерина в крови, а также является прекрасным профилактическим средством при атеросклерозе, ревмокардите, полиартрите. Чайный гриб помогает при головных болях, сердечных неврозах, бессоннице, простуде и хроническом насморке. А если при ожоге положить на больное место тонкий слой грибной массы и менять ее по мере высыхания, пока не пройдет покраснение, то ожог заживает без следа. Есть примеры успешного применения чайного гриба для лечения ангин и дизентерии.
Информация получена с сайтов:
, 
, 
, 
, 