Рыба
Время будет варьироваться К сожалению, не все домашние
рыбы?рыбу закладывают в , 180 °С.заражения паразитами.
при первичной обработке 3. Ответить на вопросы: 1) Почему при отваривании , минут при температуре рыбы есть риск труда надо соблюдать
Первичная обработка рыбы
рыбы.сайтов: общей сложности). Запекать – не менее 30 замораживать улов, поскольку у любой
5. Какие правила безопасности и какова стоимость Информация получена с каждой стороны (не менее 15-20 минут в рыбакам советуем сначала
первичной обработке рыбы?гарниром» на 5 человек является безопасной.10 минут с
замороженной рыбы. Также всем заядлым приспособления используют при «Отварная рыба с одну проверку, а значит не выловили ее сами, жарить нужно по только из предварительно 4. Какие инструменты и для приготовления блюда
не проходит ни охлажденную рыбу или
сашими, готовьте эти блюда первичная обработка рыбы?2. Подсчитать, сколько потребовалось рыбы браконьеров. Помните, что такая продукция высоких температурах. Если вы купили
низких температурах. Если вы – любитель суши и 3. В чем заключается блюда.непроверенных продавцов, с рук, а также у Паразиты погибают при Паразиты погибают при
свежей рыбы.1. Определить качество приготовленного покупать морепродукты у
Тепловая обработка рыбы
виде.перед приготовлением
2. Перечислите признаки доброкачественности работепервом месте. Очень важно не практически в первозданном рыбу или фарш
блюд в питании?Отчет о проделанной должна быть на холодильники они попадают • Не пробуйте сырую 1. Каково значение рыбных
Приготовление блюд из рыбы
Схема приготовления
неприятных последствий. Забота о себе вкусом и качеством. Поэтому в ваши вас от паразитов«Рыба»рыбном бульоне — 50.Рыба, необработанная термически, может стать причиной шоковым методом. Они отличаются превосходным микроволновке не обезопасит для повторения темы Норма продуктов: рыба (треска, карп, щука и др.) — 92 (неочищенная) или 75 (филе), лук репчатый — 2, петрушка — 1, соль — 3, перец горошком — 2-3 шт., лавровый лист — 1 шт., гарнир — 200, соус основной на минут, 10% – 2 часа, 16% – 12 часов, 4% – 115 часов.
представлены морепродукты, которые были заморожены • Приготовление рыбы в
Вопросы и задания Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, доски разделочные — СР и СО, нож, рыбочистка, шамовка.в 16% тузлуке солим 40 В ассортименте нашего
использованием
рыбы?
с соусомПри холодном посоле
мягкие ткани.
посуду перед дальнейшим
при первичной обработке Приготовление рыбы отварной в 16% тузлуке (солевом растворе) солим 20 минут, 12% – 30 минут, 10% – 60 минут, 4% – 3 дня.льда не травмируют ножом. Обязательно помойте эту труда надо соблюдать Практические работы
солить. При тёплом посоле на высшем уровне, так как кристаллы
на отдельной посуде, а также отдельным из рыбы? 2) Какие правила безопасности
или жареной.соли, тем дольше нужно 5-6 часов. Качество продукции остаётся • Разделывать рыбу нужно питательная ценность блюд
— свойственные рыбе: отварной со специями Чем меньше процент паразиты погибают спустя голову3. Ответить на вопросы: 1) В чем заключается
Вкус и запах икру, следуйте следующим указаниям:
от -30 °С. В процессе заморозки вычищать все внутренности, а также удалять жареной (см. табл. 1).равномерно поджарена, без трещин.нужно обеззараживать. Если вы засаливаете
воздухом при температуре паразиты, обязательно нужно тщательно отварной и рыбы мясо белое. Поверхность жареной рыбы ее приготовить, важно помнить, что ее тоже короткий промежуток времени, благодаря обдуву ледяным рыбы могут быть одной порции рыбы У отварной рыбы и вы хотите благодаря современному оборудованию. Рыба замораживается за • Поскольку в кишечнике 2. Сравнить питательную ценность мягкой, легко расслаиваться, но не разваливаться.рыба с икрой Шоковая заморозка – процесс заморозки, которая становится возможна Приготовление рыбыблюда.Отварная (жареная) рыба должна быть
Если вам попалась заморозки наиболее качественный.10. Заполнить таблицу.1. Определить качество приготовленного
рыбымомента закипания бульона.заморожена шоковым методом, поскольку такой вид рыбы.работеотварной и жареной
варить рыбу 15-20 минут с замороженную рыбу. Лучше всего, если она была местности блюда из
Отчет о проделанной Требования, предъявляемые к качеству и аквакультуры рекомендует время, можно покупать уже распространенного в вашей
Схема приготовления
укропа.продукции водного промысла
Чтобы не терять 9. Дать рецепт приготовления
сливочное — 5.зеленью петрушки и Национальный центр безопасности
нужно больше.
бы рыбное блюдо.Норма продуктов: рыба (хреска, судак, лещ, карп и др.) — 160 (неочищенная) или 90 (филе), мука пшеничная — 5, масло растительное — 5, соль — 2-3, перец — 0,01, гарнир — 200, соус — 50 или масло (томатным, белым, сметанным) и посыпать измельченной стороны.96 часов, чтобы обезопасить морепродукты. Если температура выше, то и времени 8. Составить меню ужина, в которое входило Инвентарь и посуда: миска, сковорода, доска разделочная — СР, рыбочистка, нож, лопатка поварская.
можно полить соусом минут с каждой холодильниках, как правило, ниже -18°С не опускается. Поэтому нужно более к рыбным блюдам?Приготовление рыбы жаренойГотовые рыбные блюда
нужно по 7 придётся. Температура в бытовых
7. Какие соусы подают жидкостью и посудой?
квашеной капусты.котлеты, то жарить их рыбу долго не приготовлении рыбных блюд?работе с горячей из свежей или Если вы делаете
обеспечить низкую температуру, при которой замораживать обработки используют при
надо соблюдать при подавать огурцы, помидоры свежие, соленые или маринованные, а также салат размера рыбыморозильные камеры могут 6. Какие виды тепловой горячую воду? 2) Какие правила безопасности можно подать рассыпчатую в зависимости от рыбным блюдам рекомендуется блюд используют отварную кладут незадолго до 2. Ответить на вопросы: 1) Какие рыбные консервы
мелко нарезанную зелень.В приготовленный суп положить нарезанный кубиками соусе» — 1 банка (375 г), картофель — 500, морковь — 60, лук репчатый — 60, соль — 15, зелень петрушки или Приготовление супа с
быть разварены, должны сохранять форму нарезанной зеленью.При подаче на
рыбный суп.конца варки бульона. Готовые куски рыбы
промыть, положить вместе с большая часть питательных рыбу — судак, хек, треску, окунь и др., а также рыбные
Первые блюда из 3. Ответить на вопросы: 1) Как разделать сельдь? Какие при этом 2. Какие продукты и
в холодную воду. .
сельди с ножа, надо сначала вымыть Инструкционная карта. Приготовление сельди с
нарезана примерно на
продуктами (кильки с яйцом нескольких видов (ассорти) укладывают на тарелку
Закуски
порционные куски, нарезанные из непластованной рыбы. Рыбу используют для
и нарезают на на две половины
промывают холодной водой электрические рыбоочистители.скребком (рис. 11). Снимают чешую от рыбы от чешуи, разрезание брюшка и холодной воде или Первичная обработка рыбы
долго хранить, потому что она мякоть, поэтому ее можно овощи (картофель, капуста), к жареной рыбе Для приготовления вторых куски очищенной рыбы супа.
с супом положить
20-25 мин.
кипящую подсоленную воду Норма продуктов (на 5 порций): консервы «Рыба в томатном
Практическая работа
Овощи не должны и посыпают мелко
капусты.на нем готовят
кладут незадолго до рыбы, — костей, голов, плавников, хвостов. Все это надо заливать холодной водой. В этом случае как речную, так и морскую
сельди с гарниром?5 порций сельди?блюда.репчатого лука, нож нужно опускать Полезно знать. 1. Чтобы уничтожить запах Практическая работа
1. Сельдь должна быть гарниром) (см. цвет. табл. 1,1) или с другими рыбу одного или
растительном масле.Для жаренья подготавливают
Варка и жаренье Подготовленное филе промывают
в разрезании ее разрезают брюшко, удаляют, внутренности, голову, плавники и хвост. Потрошеную рыбу тщательно
рыбы используют специальные очищают обычным ножом, рыбочисткой, терши или специальным Разделка включает очистку
Рыбу размораживают в выравнивается), — специфический рыбный запах.Свежую рыбу нельзя Рыба имеет нежную
отварные и жареные рыбысупа из рыбы
1. Определить качество приготовленного стол в тарелку
варить в течение Сварить картофельный суп. Для этого в
кухонный, шумовка, ложка столовая.и пассированным овощам.рыбными консервами.кладут кусочек рыбы
картофельный суп, рассольник, щи из квашеной
блюда. Бульон процеживают и
Общие советы
куски очищенной рыбы суп из отходов, полученных при чистке бульона рыбу следует супов можно использовать соблюдать при приготовлении
горчичной заправки на 1. Определить качество приготовленного глаза при нарезке Норма продуктов: сельдь — 52 (неочищенная) или 25 (филе), гарнир: картофель — 55, морковь — 30, свекла — 40, лук репчатый — 10, лук зеленый (или зелень петрушки) — 5, заправка горчичная — 10.2. Овощи, входящие в гарнир, мягкие, не переваренные.
блюда «Сельдь с гарниром».с гарниром (сельдь с овощным рыбу. Очищенную и нарезанную
сухарях. Жарить рекомендуется на или кусками.включает варку, припускание, жаренье, тушение, запекание.
Заморозка
хребтовую кость.Пластование рыбы заключается У очищенной рыбы питания для очистки От чешуи рыбу периодически сменяемой воде.вымачивании соленой, разделке ее.поверхность рыбы быстро организмом, чем мясо.
входят белки (13-21 %), жиры (0,2- 30%), минеральные вещества, вода (53,5-85%) и витамины А, Д, В1, В2, РР.блюдам могут служить Вторые блюда из приготовления заправочных супов? 2) Почему при варке работедать ему закипеть. При подаче на и лук и Рецепт
Инвентарь и посуда: кастрюля, сковорода, доска разделочная — СО, ножи желобковый и — свойственные использованным консервам приготовленного супа с с рыбным супом лучше всего готовить
и для второго и варить. В этом случае бульон. Можно варить рыбный При варке рыбного Для приготовления рыбных ножом? 2) Какие санитарно-гигиенические требования надо понадобятся для приготовления работебумагой, смоченной подсолнечным маслом. 2. Чтобы не щипало Инвентарь и посуда: кастрюля, миски — 2, доски разделочные — ВР, ВО и СО, ножи — 2, селедочница или тарелка, ложка деревянная, цедилка, венчик.
кусочки, полита заправкой.Требования, предъявляемые к качеству украшают веточками зелени. Можно подавать рыбу закусок используют соленую, копченую и отварную в муке или блюд. Варят ее целиком Тепловая обработка рыбы
Жарка и запекание
костью, другая без нее. Можно вообще удалить крови.рыбы: 1 — нож-скребок; 2 — терка; 3 — рыбочисткахвост. На предприятиях общественного куски.в проточной или мороженой рыбы или рыбы жабры ярко-красного цвета, глаза прозрачные, неповрежденная чешуя, не вздутое брюшко, упругая консистенция (при надавливании пальцами она легче усваивается
Рыба — ценный продукт питания. В ее состав гречневую кашу. Дополнительно ко всем и жареную рыбу. Гарниром к рыбным
окончания варки бульона?можно использовать для Отчет о проделанной положить консервы и картофель, добавить пассированные морковь
Варка
укропа, вода 1,5-2 л, масло — 30.рыбными консерваминарезки. Вкус и запах Требования, предъявляемые к качеству стол в тарелку
Обеззараживание икры
На рыбном бульоне вынимают — их можно использовать кореньями в кастрюлю, залить холодной водой веществ перейдет в консервы.рыбы
применяют приемы работы в каком количестве Отчет о проделанной его с мылом, а затем протереть
гарниромодинаковые по величине и майонезом).
или блюдо и Для приготовления рыбных или пластованной рыбы, и панируют их приготовления закусок, первых и вторых порционные куски.вдоль хребтовой кости. Получается филе — одна половина с — лучше проточной, до полного удаления Рис. 11. Инструменты для очистки хвоста к голове, придерживая рыбу за удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста, промывание, пластование, нарезку на порционные
на воздухе. Соленую рыбу вымачивают заключается в размораживании
быстро портится. У доброкачественной свежей 
быстро приготовить и 