На моей малой родине свёклу свёклой не называли. Как и свеклОй. Слово «свёкла-свеклА» пришло в нашу речь намного позже. А именно: когда в продаже появились семена десятков свекольных сортов. На ярком пакетике с семенами было написано «Свекла такая-то». И тогда медленно и неохотно это правильное с точки зрения русского языка название овоща начало заменять собой привычный «бурак».
Я помню даже, как соседская бабушка просила меня купить ей семена бурака, и когда я принесла ей бумажные квадратики с разными сортами, нахмурилась: «Написано: свекла, а я тебе сказала: купи мне бурак». Я принялась объяснять, что это одно и то же. Но без особого успеха. По-моему, бабуля осталась недовольна бестолковой помощницей, которая вместо понятного бурака притащила невесть что.
В Интернете часто встречается утверждение, что бураком свёклу называют в Белоруссии и на Украине. Оказывается, ещё и у нас в среднероссийском посёлке.
Свёкла обычная. Удобнее очищать картофелечисткой
Свёкла обычная. Удобнее очищать картофелечисткой
Что касается слова «бурак» или «буряк», то наименование произошло от прилагательного «бурый». По цвету корнеплода. А вот по поводу происхождения слова «борщ» среди филологов единства нет.
Мне нравится следующая версия:
блюдо, приготовленное из буряка, в сочетании с другими овощами и поджаренным салом, получило название «Бурые щи».
Произнесите пару раз это словосочетание и поймёте, откуда взялось слово «борщ».
У названия «свёкла» другая история. Скорее всего, на Русь свёкла попала из Византии. Там культивировали свёклу с XI века. Греческое название корнеплода: «сфекели». Как это часто бывает, в славянский язык название перешло в искаженном виде: «свёкла». Но почти все звуки в слове сохранились.
Буряк, бурак, свекла, свёкла – один и тот же корнеплод. И кормовая, и сахарная, но она/он, всё равно, свёкла/бурак. Хотя встречается мнение, что бурак – скоту, свеклу – людям для борща, а свёклу – на сахар, но оно ошибочно.
Свёкла считается самым популярным корнеплодом после картофеля. Это популярное, востребованное в мире растение. Из неё готовят множество блюд: и так называемых, первых, и гарниров, и закусок с салатами.
Считается, что изначально люди использовали в пищу только свекольную ботву. И лишь много позже обратили внимание на корнеплоды. Жители Древнего Рима относились к свекле с уважением и считали её афpoдизиaком. Эта способность свеклы связана с ее благотворным воздействием на cocуды. Доказано, что свекольный сок делает их более эластичными и снижает интенсивность вocпaлительных процессов, благодаря чему тормозится развитие гипepтoнии и aтepockлepoза.
Свёкла — источник витаминов группы В и РР, витамина А и С. В её состав входят бетаин, медь, фосфор, магний, йод, калий, кальций и железо и другие минералы.
Остановлюсь на веществе под названием Бетаин (лат. Betainum), который в 1866 году был обнаружен немецким химиком Шейблером в соке сахарной свеклы. А так как на латыни «свёкла» — «beta», то и вещество получило наименование "бетаин". Бетаин относится к классу аминокислот и является химическим производным аминокислоты глицина.
В косметике для волос и кожи часто используются кокамидопропил бетаин. Он присутствует в гелях для душа, шампунях и зубных пастах. Это поверхностно активное вещество, которое вглубь в кожу не проникает, но неплохо работает снаружи. Смешиваясь с другими ПАВами, оно заставляет гигиенические средства хорошо пениться. Его молекулы «приклеиваются» к частичкам жира, грязи, пыли и смывают их с волос и кожи.
Бетаин есть в составе кремов. Эта аминокислота помогает коже выглядеть увлажненной и гладкой. Профессиональную косметику с бетаином часто используют для салонного ухода.
Главным достоинством бетаина является его способность поддерживать электролитный баланс в эпидермисе. Удерживая молекулы воды в клетках и не позволяя им просачиваться через клеточные мембраны, бетаин защищает кожу от пересушивания и преждевременного увядания.
Бетаин увлажняет и смягчает сухую кожу головы; укрепляет и разглаживает кератиновые чешуйки волос; имеет антистатический эффект (с ним волосы меньше электризуются).
Очередное удивительное рядом. Обычная, легко выращиваемая и дешёвая свёкла и сложные дорогостоящие салонные процедуры по уходу за волосами и кожей — звенья одной цепи.
Свёкла в разрезе. Варится для салата. Но лучше запекать в кожуре!
Свёкла в разрезе. Варится для салата. Но лучше запекать в кожуре!
Кстати, о выращивании. Этот овощ в начале своего роста — сущее наказание. Прополка молодой свёклы из известных мне огородников никому не в радость. Я сама её (прополку свёклы — не саму свёклу!) терпеть не могу: крошечные листочки легко спутать с сорняками, и после прохождения одной грядки ноет не только поясница и кисть руки, но и глаза от напряжения. И мозги от концентрации. Зато потом свёкла растёт без проблем и особых забот. Не припомню, чтобы кто-то из соседей жаловался на свекольный неурожай.
И ещё один интересный факт о бетаине, которого много в свёкле.
Рыбаки специально покупают эту аминокислоту в качестве приманки. Считается, что рыбам нравится её вкус, особенно охотно "клюют" карп и сом. Чтобы улов был хорош, этот компонент добавляют к основной прикормочной смеси. Словом, наш бурак и здесь, и там.
В кулинарии используют и корнеплоды, и свежие молодые листья. Свёклу варят, запекают, в сыром виде добавляют в салаты и квасят, добавляют в борщ и свекольник. В отличие от многих других овощей свёкла сохраняет полезные свойства и в варёно-запечёном виде.
Листья также идут в первые блюда или салаты. Кстати, древние римляне заквашивали свекольную ботву в вине в приправами. Сохранились записи об этом. Свекольный сок используют в качестве натурального красителя и для приготовления витаминных напитков.
Насчёт того, чтобы в ожидании очистительных чудес пить в сыром виде эту гадость, у меня большие и обоснованные сомнения. Не советую.
В любом случае, перед употреблением необходимо консультироваться со специалистом по поводу нежелательных побочных эффектов.
Спасибо, что дочитали. Не пожалейте «лайк»👍 если понравилось. Если согласны, а особенно, если не согласны с мнением автора — комментируйте, обсудим.
Есть ли разница между свеклой и бураком?
• Есть ли разница?
• Почему буряк так называют?
• Как правильно называть корнеплод?
Есть ли разница?
Свекла обыкновенная представляет собой одно-, двух- или многолетнее травянистое растение. Сейчас этот вид относится к Амарантовым, хотя ранее специалисты относили его к семейству Маревых. В наши дни корнеплод успешно культивируется на больших по площади полях практически повсеместно.
Чтобы понять, существует ли разница между свеклой и бураком (буряком), необходимо выделить ключевые особенности разных видов растения.
Период зарождения и развития самих корнеплодов определяется сортовыми особенностями и региональными климатическими условиями. На их формирование может уйти от 2 до 4 месяцев. С учетом сроков вызревания столовую свеклу делят на четыре типа:
• скороспелый;
• среднеспелый;
• раннескороспелый;
• позднеспелый.
Важно заметить, что немногие знают о существовании белого столового сорта, имеющего схожие с обычным вкусовые качества. С учетом отсутствия окраски корнеплодов можно в некотором смысле указать на анализируемые потенциальные отличия.
Еще одна разновидность – это сахарные сорта, для которых характерны белый и желтоватый цвета. Важная особенность – это форма, напоминающая больше крупную и плотную морковь. Помимо этого, рассматривая наличие разницы между свеклой и бураком, стоит упомянуть и кормовой сорт, который впервые был выведен немецкими специалистами. Его ключевая особенность заключается в повышенном содержании клетчатки. Кстати, некоторые корневища кормовой свеклы вырастают до 2 кг и используются животноводами вместе с ботвой.
В контексте проводимого сравнения стоит заметить, что, согласно бытующему мнению, настоящим является исключительно красный корнеплод, употребляемый в пищу и придающий блюдам соответствующий оттенок. В данном случае важно уделить внимание борщевому сорту свеклы, являющемуся среднеспелым и отличающемуся:
• повышенной урожайностью;
• хорошей лежкостью;
• выдающимися вкусовыми качествами.
Следует заметить, что именно эта разновидность является наиболее распространенной на Украине и в Республике Беларусь. Плоды борщевой свеклы имеют сравнительно небольшой вес, достигающий 250 г. Для них характерны следующие ключевые конкурентные преимущества:
Одна из основных особенностей этого вида, который, кстати, и принято именовать буряком, – это наличие так называемой кольцеватости самих корнеплодов.
Существует мнение, что речь все же идет о разных сортах рассматриваемой культуры, однако на практике подобная версия не подтверждается. По большому счету какой-либо разницы между описываемыми понятиями не существует. Это обусловлено тем, что единственное существенное отличие заключается непосредственно в самой терминологии. Важно учесть при этом географическую составляющую.
Буряком свеклу прозвали на территории Беларуси и Украины, а также в некоторых регионах Российской Федерации. Это название, скорее всего, возникло благодаря характерному бурому цвету.
Однако при этом стоит заметить, что тот же мангольд, являющийся разновидностью растения и имеющий несъедобные корневища, не называют бураком. Подобное явление можно объяснить тем, что он имеет непривычный для большинства вид и больше похож внешне на листовой салат.
Кстати, у древних персов буряк ассоциировался с ссорами и сплетнями. По мнению историков, это связано опять же с цветом плодов, который напоминает густую кровь. При возникновении конфликтных ситуаций соседи нередко подкидывали друг другу во двор корнеплоды. Подобным образом демонстрировались пренебрежение и недовольство.
Почему буряк так называют?
В первую очередь стоит заметить, что по словарю Ожегова свекла представляет собой съедобный корнеплод, имеющий сладкий вкус. Существуют, как уже упоминалось, столовые, сахарные и кормовые разновидности. Используя термин «свекла», можно уверенно доказывать правоту, ссылаясь конкретно на упомянутый авторитетный источник, а также словарь Даля и Большой энциклопедический словарь.
Кстати, интересный момент заключается в том, что как таковая свекла появилась только в 1747 году. И стала данная культура результатом множества попыток селекционеров создать новый вид.
Принимая во внимание все изложенное, важно отметить, что, согласно все тому же словарю Ожегова, термины «буряк» или же, как указывается в большинстве справочной литературы, «бурак» имеют одинаковое со словом «свекла» значение. Примечательно, что этот вариант названия витаминного корнеплода на Украине очень редко можно услышать.
С большой вероятностью само слово «буряк» произошло от прилагательного «бурый». Получается, что рассматриваемый термин соответствует цвету сердцевины овоща. При этом на протяжении XX столетия эта культура до такой степени активно распространялась, что на сегодня ее можно встретить на всех континентах за исключением Антарктиды.
Кстати, с названием «буряк» («бурак») связывают один очень интересный исторический момент. Согласно соответствующим версиям, в 1683 году запорожские казаки, которые в то время оказывали помощь и содействие осажденной Вене, в поисках провианта нашли на брошенных огородах описываемый корнеплод. Их они поджаривали вместе с салом и затем варили с прочими имеющимися овощами. Подобное блюдо тогда получило название «бурые щи», а со временем стало именоваться «борщом». Получается, что ставший легендарным рецепт – это щи, одним из главных ингредиентов которых является буряк.
Как правильно называть корнеплод?
Определившись с тем, что речь идет все же об одном и том же корнеплоде, но разных вариантах его названия, стоит выяснить, какое из них считается правильным. На самом деле все три варианта не будут ошибкой, поскольку употребление терминов определяется преимущественно местом произрастания культуры.
То есть, по-южному в Российской Федерации, а также, как уже упоминалось, в Беларуси и областях Украины овощ называют «буряком» («бураком»). В других регионах России, если же не брать за основу литературный язык, ориентируясь на разговорный вариант, чаще всего в быту корнеплод именуют «свекла». При этом ударение ставится на последнюю букву.
В соответствии с русскими словарями, все рассматриваемые варианты названия являются правильными. Однако важно акцентировать внимание на одном интересном моменте. Дело в том, что в подавляющем большинстве справочников используется именно термин «бурак». При этом название «свекла» стало предпочтительным для литературных повествований. В то же время данный термин чаще всего можно увидеть в официальных документах, а также на упаковках и ценниках.
Кстати, услышать или прочитать что-либо о, например, сахарном буряке удается крайне редко, поскольку в этом словосочетании, как правило, присутствует название свекла.
Информация получена с сайтов:
, 
, 