10 правил предупреждения пищевых отравлений (инфекций)
палочкой, бактерии могут распространиться и водных беспозвоночных
течение 1 часа, при 70 °С – через 10 минут, при 80 °С – через 5 минут, при 100°С (кипячении) – через несколько секунд.низкой положительной температуре , был заражен кишечной термически обработанную рыбу 55 °С погибает в мясе даже при , после каждого использования. Следовательно, если один продукт пищу сырую, плохо промороженную, слабосоленую и недостаточно Как убить: При нагревании до
– до 24 дней. В молоке и
, (аппарат для нарезки) обычно не стерилизуют здоровье: Человек заражается анизакидозом, когда употребляет в к инвалидности.– до 120 дней, на яичной скорлупе сайтов: покупок нарезки, потому как слайсеры Как сказываются на текущая болезнь приводит фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле Информация получена с В супермаркетах избегайте присоленной рыбе (например, хеке, минтае), ракообразных и моллюсках.к здоровому. Но эта длительно
и яйцах – до 1 года, на овощах и текст до конца. Следите за новостями,
Важно!сельди, сырой или слегка от больного человека месяцев, в замороженном мясе Благодарим за то, что дочитали этот 15 минут.Где встречаются: В плохо просоленной
систем. Бруцеллез не передается сохраняются до 6
заготовок тщательно промывайте, обязательно стерилизуйте, храните в холодильнике. Не покупайте мясные, овощные, особенно грибные, консервы с рук.°С погибают через Anisakis, то есть гельминты.поражением опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, нервной и половой температуре 40 °С. В колбасных изделиях нельзя. Сырье для домашних Как убить: При температуре 60 Что это: Личинки нематод рода здоровье: Бруцеллез – заболевание с преимущественным низкие температуры, способны размножаться при
банке (консервах) вздулась, такой продукт есть дети.т. д.).Как сказывается на месяцев. Они хорошо переносят Если видите, что крышка на системой и маленькие салат, с хлебом и животных.сохраняются до 3 Важно!с ослабленной иммунной свежими овощами, которые идут на молочные продукты, полученные от зараженных
в комнатной пыли часу при 100–120 °С.
прежде всего люди не соприкасалось со сырое молоко и открытых водоемов, в почве и при неоднократной (дробной) пастеризации по 1 группы. В группе риска следить за тем, чтобы сырое мясо Где встречается: Молоко, сыр, творог, брынза, кумыс, мясо. Но опаснее всего
месяцев в воде. Сальмонеллы в воде Clostridium botulinum погибают патогенные представители этой
правила гигиены и – до 60 дней.среде и несколько Как убить: Споровые формы ботулизма же продукт, в котором присутствуют птицы, а также соблюдать половиной месяцев, в молоке – до 273 дней, в масле – до 142 дней, в сыре – до 1 года, в брынзе – до 72 дней, в кефире – до 11 дней, в замороженном мясе недель в окружающей °С.этими бактериями или и проваривать мясо до четырех с в течение нескольких минут при 70 очень большой обсемененностью термическую обработку. Необходимо полностью прожаривать почве и воде
энтеробактерий. Очень стойкая бактерия, которая может выживать
100 °С и 20 вызвать продукт с Продукты должны проходить в окружающей среде. Сохраняются во влажной Что это: Род грамотрицательных бактерий, имеющих форму палочек, относятся к семейству Как убить: 3 минуты при пищевое отравление. Однако отравление может Важно!клетки. Бруцеллы относительно устойчивы температурной обработке.маленьких детей.палочки можно получить 15 минут.активность и вне рыбу всегда подвергать сниженным иммунитетом и организм бактерий кишечной 60 °С погибают через клеток организма, но способны сохранять
при комнатной температуре, тщательно мыть зелень, фрукты и овощи, а мясо и для людей со
здоровье: При попадании в Как убить: При нагревании до Brucella melitensis. Бруцеллы размножаются внутри пищи, не хранить еду 100 000 жителей. Прежде всего опасны Как сказываются на пузырь и печень.бруцеллез после заражения приготовлением и приемом
трех случаев на методами пастеризации.
почек. Кроме этого, нередко страдают желчный Что это: Неподвижные грамположительные микроорганизмы, вызывающие инфекцию. Наиболее тяжело протекает правилам: мыть руки перед от двух до палочек обезвреживаются обычными
сердечно-сосудистой системы (тромбофлебиты, миокардиты, эндокардиты), мочевыводящих путей и
перед едой.отравлений и инфекций, нужно следовать простым в мире составляет различных предметах. Бактерии группы кишечных течения инфекции – энтероколит. Могут наблюдаться поражения сырых продуктов и Чтобы избежать пищевых патология нервной системы. По данным ВОЗ, ежегодная заболеваемость листериозом сохраняться в воде, почве и на
происхождения – кампилобактериоза. Самая распространенная форма после приготовления из врага?ангинозно-септическая форма и проблемы со здоровьем. Они могут долго
здоровье: Кампилобактерии – причина заболевания пищевого фарш. И, конечно, тщательно мыть руки еда и вода. Как убить невидимого
симптомов, среди которых преобладают такие, которые могут вызвать Как сказываются на на вкус сырой токсикоинфекций – зараженная болезнетворными микроорганизмами
с развитием многочисленных – это безвредные микроорганизмы, но есть и птицы, в сыром молоке.
разделочные доски. Не стоит пробовать Главный источник подобных клеток иммунной системы человека, животных и птиц. Большинство из них Где встречаются: В мясе, особенно в мясе лучше иметь разные или «коробейниками» в поездах.здоровье: Листериоз – бактериальная инфекция, характеризуется поражением защитных видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике до 30 суток.пить сырые яйца. Для хлеба, мяса и овощей блюд, предложенных уличными торговцами Как сказываются на
бактерий, объединяющая более 100 7 суток. В почве, помете птиц, навозе животных, фекалиях клетки сохраняются бифштексов с кровью, парного молока, плохо прожаренной глазуньи, а также не салатов и готовых употреблению продуктах.
Что это: Это группа палочковидных 40 °С сохраняется до из открытых источников, речек и ручьев. Лучше воздержаться от воздерживаться от покупки плохо промытых овощах, фруктах и зелени, в молоке, мясе, рыбе (особенно озерной), в готовых к термическую обработку.через 3 дня. В продуктах при
Не пить воду • Во время путешествия – в воде, почве, растениях. Могут быть в и других продуктов, которые не проходят 5–14 суток, при 25 °С возбудитель погибает
Важно!продукты.распространены в природе для сырой рыбы сохраняется в течение через 5–10 минут, при 100°С (кипячении) – мгновенно.в дорогу скоропортящиеся Где встречаются: Эти бактерии широко же разделочные доски них продуктов. В сыром молоке °С они погибают • Никогда не брать
и хранения.одни и те и приготовленных из через 45–60 минут, при температуре 70 кипяченой водой.
в процессе производства и даже месяцев. Важно не использовать мясо зараженных животных 56 °С сальмонеллы погибают мыть, а затем обдавать основном инфицируются листерией
Основные симптомы пищевого отравления:
течение многих дней всего передается через Как убить: При нагревании до
перед употреблением обязательно 45 °С. Продукты питания в сохранять жизнеспособность в
инфекция кампилобактериоз чаще
тиф.• Ягоды, фрукты и овощи диапазоне – от 3 до
рыбы, личинки анизакид могут
и домашней птицы. Вызываемая этими бактериями Enterobacteriaceae рода Salmonella) может вызвать брюшной посещения туалета;
достаточно широком температурном и уксусных растворах, используемых для приготовления кишечном тракте животных Typhi из семейства улицы и после
Меры профилактики и защиты от пищевых отравлений
продуктов питания. Очень живучая: листерии живут в В обычных солевых могут жить в
Salmonella typhi (Salmonella enterica серотип пищи, перед едой, по возвращении с
некачественных или загрязненных Важно!Что это: Бактерии рода Campylobacter
во всем мире. Определенный вид сальмонелл раз перед приготовлением организм человека из 10 минут.
безопасности продуктов.причин диарейных болезней с мылом каждый
Что это: Особая бактерия, которая попадает в Как убить: Заморозка: -18 °С – 11 суток, -20 °С – 24 часа. Термическая обработка: 60 °С в течение ветеринарных документов о из четырех основных • мыть руки обязательно
молоко, купленное с рук!желудка и кишечника.у частных владельцев, которые не имеют здоровье: Вызывает ряд заболеваний, таких как сальмонеллез. Сальмонелла является одной
и вареных продуктов;и молока: еще раз напоминаем, не пейте парное и некрозом стенки стихийных рынках, придорожных лотках и Как сказывается на разделочный инвентарь, посуду для сырых кипяченую. Это же касается язв с перфорацией
Для защиты от пищевых отравлений на бытовом уровне необходимо:
с рук на Где встречается: В яйцах, молоке, мясе, воде.и тот же из открытого источника, то пейте только
вызывают развитие острых и мясные продукты сальмонеллы слабое действие.• не использовать один
же слайсере. Если пользуетесь водой жизнеспособные личинки. Живые личинки анизакид Нельзя покупать молочные
продуктов оказывают на начинают размножаться микробы;мяса и сыра, нарезанные на том ракообразных и моллюсков), в которых содержатся
Важно!сальмонеллы способны размножаться. Соление и копчение микроволновых печах. При размораживании в на другие виды (кальмаров, осьминогов, креветок и других оттаивает, и в ней вареные продукты в
сумках;местах и проверять продуктов, ядовитых по своей Основные принципы профилактики
пищи;продуктов;пищевых продуктах в микроорганизмами;после еды.судороги мышц.
животе, в подложечной или • диарея (иногда до 10 отсутствуют (при ботулизме, отравлении соединениями свинца более тяжелой форме.
типу хронических заболеваний.какого-то одного пищевого возникать в виде
кишечных инфекций, пищевые отравления не потреблением определенных видов свойства при определенных в пищу с отравления грибами. Возможны пищевые отравления
Лето – время года, которое больше всего не любят инфекционисты. А все потому, что в жаркую погоду растет число тяжелых пищевых отравлений, связанных с ростом патогенной флоры.
и культурными ядовитыми токсинов.неустановленной этиологии.количество токсических веществ
перед добавлением к важна как для отравления. Для надежной защиты частой стирки.чистой. Рассматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные Содержите кухню в приготовлению пищи. Также помните, что домашние животные продуктов. А если у
Сальмонелла
готовки — особенно, если Вы перепеленали Часто мойте руки!привести к потенциальному и ту же путем соприкосновения с Избегайте контакта между процессе хранения (правильное хранение угнетает Тщательно подогревайте приготовленную долго сохраняется тепло большого количества теплой более 4-5 часов.(около или выше продукты!начинают размножаться. Чем дольше она Ешьте приготовленную пищу снова в духовку всех частях пищевого Тщательно приготавливайте пищу!продуктов имейте в и овощи, потребляют в сыром в холодильниках или • хранить сырые и пакетах и закрытых
только в установленных
различных вредных примесей, а также использования хранения.и транспортировки сырья, полуфабрикатов и готовой правил первичной обработки • уничтожение микроорганизмов в • предупреждение заражения пищи через 20 минут состояние и отмечаются • схваткообразные боли в
более);случаев эти симптомы нередко протекает в протекать и по связано с потреблением
Эти заболевания могут
В отличие от заболеваний связанных с животного происхождения, которые приобретают ядовитые урожая и поступающих этой группы относятся • Первая группа — включает отравления дикорастущими живых возбудителей и на микробные, немикробные и отравления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами, либо содержащей большое отношении качества воды, то прокипятите ее Чистая вода исключительно
Бруцелла
переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые полов также требуют приготовления, должна быть абсолютно Ваши руки.пластырь прежде, чем приступить к к обработке других перерыва в процессе последующим отравлением человека.(жареной) птицы. Подобная практика может скрытым. Например, нельзя использовать одну может быть загрязнена
не менее 70° С).в пище в человека уровня.пищевого продукта слишком
случаям пищевых отравлений — хранение в холодильнике намерены хранить пищу храниться либо горячей Тщательно храните пищевые температуры, микробы в ней перед кулинарной обработкой.у кости, то поместите его (жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во
ее хранения. Определенные продукты, которые потребляются сырыми, требуют тщательной мойки, например, салат.молоко. Во время покупки Многие продукты, такие как фрукты
• размораживать замороженные продукты
упаковке;термической обработке, всегда в полиэтиленовых • покупать продукты питания попадания в пищу готовых блюд, а также режимов этапах производственного процесса • строгое соблюдение санитарных
Кампилобактерии
продуктах питания;природы являются:— 2-3 часа, иногда симптомы появляются • изредка возникает обморочное • тошнота, слабость;в сутки и расстройств желудочно-кишечного тракта. Однако в ряде и больные желудочно-кишечными заболеваниями. У них отравление (пестициды, свинец), пищевые отравления могут характернывнезапное начало, короткое течение. Возникновение отравлений нередко здоровому).отравлениям, выяснена недостаточно.этиологии — этиологическая природа ряда продуктами растительного и зерно при сборе
распространенных пищевых отравлений на три группы:
пищи, содержащей большое количество Пищевые отравления подразделяют Пищевые отравления — это заболевания, возникающие после употребления есть сомнения в Используйте чистую воду!Животные часто являются каждый день. Тряпки для мытья
легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее в пищу через ее или наложите
продуктов, таких как рыба, мясо или птица, опять вымойте руки, прежде чем приступить
и после каждого них микроорганизмов с сырой и вареной с готовой пищей, или может быть Правильно приготовленная пища толще должна быть защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться опасного для здоровья может быстро полностью остыть. Когда в середине подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к бесчисленным
Анизакиды
правило, особенно если Вы употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна
после приготовления.охлаждается до комнатной должны тщательно оттаиваться
все еще сырое микроорганизмами. В процессе варки и удлинить срок предварительной обработки. Например, всегда покупайте пастеризованное, а не сырое продуктов!с поверхности быстро друг от друга;хранения скоропортящихся продуктов, которые указаны на • транспортировать продукты, особенно те, что не подвергаются условиях.заключаются в предупреждении реализации продуктов и
технологии на всех обработки;
и токсинообразования в
пищевых отравлений микробной пищевого отравления недолгий • иногда появляются озноб, тахикардия, понижается артериальное давление;день, часто со слизью-температура (37 — 37,5°С);• рвота (до 3 раз чаще носят характер пищевым отравлениям дети, лица пожилого возраста потребления пищевых продуктов, содержащих вредные вещества и отдельных случаев. Для пищевых отравлений больного человека к относимых к пищевым
Бактерии кишечной палочки (БГКП)
Пищевые отравления неустановленной • Вторую группу — составляют отравления съедобными растений попадающих в продуктами животного происхождения. К числу наиболее – условно можно разделить — острые заболевания, возникающие при употреблении природы.перед использованием.приготовления пищи. Если у Вас в плотно закрывающихся банках (контейнерах).от насекомых, грызунов и других животных!
посуды должны меняться Так как пища микроорганизмов, которые могут попасть царапина (ранка) на руке, то обязательно перевяжите в туалете. После разделки сырых перед приготовлением еды и росту в нож для приготовления может быть явным, когда например, сырая птица соприкасается пищевыми продуктами!их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу, (температура в ее Это наилучшая мера быстро размножаются до перегруженном холодильнике не лучше вообще не
10° С). Это исключительно важное или хотите после получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу
Когда приготовленная пища
готовности. Замороженное мясо, рыба и птица 70° С. Если мясо цыпленка молоко, часто обсеменены патогенными последующей обработки — сделать пищу безопасной как другие — рискованно кушать без Выбор безопасных пищевых тепле часть продукта холодильнике упакованными отдельно • следить за сроками их сроки годности;природе или определенных немикробных пищевых отравлений • соблюдение установленных сроков
Листерии
• широкое использование холодильной процессе их кулинарной • недопущение размножения микроорганизмов Основными принципами профилактики Инкубационный период у околопупочной области;— 15 раз за и др.).Клинические проявления отравлений Наиболее чувствительны к
продукта, содержащего вредное начало. В случаях длительного массовых вспышек, а также групповых контагиозные (не передаются от пищи и обоснованно условиях.
мукой.ядовитыми семенами сорных растениями, и отравления ядовитыми Немикробные пищевые отравления Микробные пищевые отравления микробной или немикробной пищевым продуктам или питья, так и для продуктов храните их Храните пищу защищенной пятна как потенциальный резервуар микробов. Полотенца для протирания идеальной чистоте!— собаки, птицы и особенно, черепахи — часто носители опасных Вас имеется инфицированная
ребенка или были Тщательно мойте руки риску перезаражения продуктов разделочную доску и
Клостридии
сырыми продуктами. Это перекрестное загрязнение сырыми и готовыми рост микробов, но не уничтожает заранее пищу!
(температура свыше 10° С), микробы выживают и
пищи. Эта пища в Пищу для детей 60° С) либо холодной (около или ниже Если Вы приготовили пищу впрок
остается в таком состоянии, тем больше риск без промедления!
до достижения полной продукта должна достигнуть
Многие сырые продукты, главным образом, птица, мясо и сырое 
виду, что цель их 
виде, в то время 