Подсолнечное масло
Самым популярным у нас является подсолнечное масло. Рафинированное тоннами уходит на жарку, хотя некоторые умудряются его использовать и в пищу, пахучее «базарное» — литрами в салаты. Но мало кто знает, что натуральное сыродавленное подсолнечное масло по цвету напоминает оливковое – с зеленоватым оттенком, а по составу значительно от него отличается: в нём витамина Е, являющегося антиоксидантом,
в 12 раз больше, чем в оливковом, и около 66% полиненасыщенных кислот, среди которых преобладает незаменимая линолевая — омега-6.
Но мы с вами уже выяснили, что этой кислоты мы получаем с избытком, и, несмотря на её полезные свойства, именно чрезмерное потребление растительных масел, содержащих омега-6 (например, соевого, кукурузного и подсолнечного), которые содержатся во многих переработанных продуктах, обвиняют в возникновении воспаления сосудистой стенки, что приводит к образованию атеросклеротических бляшек. А потому помните о балансе омега-3 и омега-6, о которых мы с вами говорили в прошлый раз.
Оливковое масло
Широко разрекламированное оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева. И главное его преимущество перед другими растительными маслами то, что оно чаще всего используется в пищу без всяких «улучшений» в виде очищения, дезодорирования, обогащения, рафинирования и пр. Но вот считать его настолько «целебным», как это преподносится, довольно сложно.
В нём от 65 до 80% объёма приходится на мононенасыщенную олеиновую кислоту (омега-9), которая легко синтезируется в организме человека из других жирных кислот. В этом масле меньше, чем в других незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, а также мало жирорастворимых витаминов. Главная особенность оливкового масла — его приближенность к животным жирам. Это обеспечивает быструю утилизацию этого продукта в жировом обмене, и лучшее усвоение по сравнению с остальными маслами.
Льняное масло
«Нашим» можно по праву считать несправедливо забытое, но сейчас переживающее второе рождение льняное масло. Польза его в содержании альфа-линоленовой (омега-3) жирной кислоты и витамина F, который не синтезируется в организме. Современные исследования показали, что употребление льняного масла в пищу снижает риск инсульта на 37%.
Льняное масло можно применять и наружно: оно превосходно заживляет раны и обладает омолаживающим действием. Помните, что это масло совершенно не выносит подогрева, моментально портится на свету и имеет небольшой срок хранения — не более 3-6 месяцев, поэтому при покупке особое внимание обращайте на дату его изготовления.
Кукурузное масло
Кукурузное масло получают из зародышей початков кукурузы, особых преимуществ перед подсолнечным и соевым оно не имеет, однако в нем содержится большое количество полезных сопутствующих веществ. Линолиевой кислоты в нем до 50%. В продажу поступает только рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.
Соевое масло
Соевое масло сходно по составу с рыбьими жирами — в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нем можно готовить. Одно но: большая часть выращиваемой сои — результат кропотливой работы генетиков, а споры о пользе и вреде генно-модифицированных продуктов пока ещё продолжаются.
Масло грецкого ореха
Особо хочется выделить деликатесное ореховое масло, получаемое из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Сегодня диетологи признают его лидером среди растительных масел. Но имейте в виду — высокими диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло! Масло грецкого ореха, содержащее ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С, В, цинк, медь, йод, кальций, магний,
железо, фосфор, кобальт и другие биологически активные вещества, является незаменимым источником веществ в период восстановления после тяжелых болезней и операций. Оно с успехом применяется для облегчения проявлений гипертонии, атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета, при лечении гепатита, туберкулеза, экземы, фурункулеза, варикозного расширения вен и заболеваний щитовидной железы. Это масло также повышает устойчивость организма к радиационному облучению и выводит из него радионуклиды и канцерогенные вещества.
Кедровое масло
Доказана эффективность кедрового масла при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, простудных, сердечно-сосудистых, кожных заболеваний, атеросклероза, гипертонии, цирроза печени, язв желудка и двенадцатиперстной кишки, ревматизма, ожогов и обморожений. А массаж с кедровым маслом поможет снять усталость, улучшить кровоснабжение и упругость кожи.
Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла незаслуженно считались менее полезными, пока их не исследовали более тщательно.
Арахисовое масло
Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса) и используют его чаще для жарки или салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста. Главная польза его заключается в наличии полифенола ресвератрола, обладающего мощной антиоксидантной и противоопухолевой активностью, способствующего предотвращению сахарного диабета,
Рапсовое масло
Медики выделили из рапса копию женского полового гормона эстрадиола, гормона «готовности к зачатию». Благодаря этому рапсовое масло эффективно для профилактики онкологических заболеваний, особенно рака груди. Некоторые ученые считают, что это происходит благодаря благоприятному соотношению Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Баланс между ними в рапсовом масле, — 1:2, что близко к идеальному.
Пальмовое масло
Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Только провитамина А (каратиноидов) в нем в 15 раз больше, чем в моркови. Пальмовое масло — богатый источник токотриенолов, которые способствуют очищению кровеносных сосудов от холестериновых бляшек и предотвращению образования тромбов, таким образом, значительно понижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Одна столовая ложка красного пальмового масла содержит норму суточного потребления витаминов А и Е, необходимых для человека.
Тыквенное масло
Тыквенное масло также богато полиненасыщенными жирными кислотами (стеариновой, олеиновой линолевой и др.). Кроме того, оно содержит целый ряд витаминов (B1, B2, C, P, F), каротиноидов, фосфолипидов, пектинов, цинк, селен, белок, что наделяет его замечательными целебными свойствами. Оно улучшает работу желудочно-кишечного тракта и печени, стимулирует функции почек,
способствует выводу из организма вредных веществ, снижает риск развития хронических воспалительных заболеваний и болезней дыхательных путей. Тыквенное масло также эффективно при лечении глазных болезней, в том числе при близорукости, и является незаменимым помощником для тех, кому по роду деятельности приходится много часов проводить за компьютером. Кроме того, оно благотворно влияет на протекание беременности, а также способствует восстановлению половой функции у мужчин, и даже применяется при лечении простатита и аденомы простаты.
Масло виноградных косточек
Из всех растительных масел рекордное количество витамина Е содержит масло виноградных косточек – одна чайная ложка способна удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. Это масло, содержащее более ста активных компонентов (в том числе витамины A, B, C и РР), обладает мощные антиоксидантными и регенерирующими свойствами.
Не случайно в косметологии его применяют для создания кремов и масок для обезвоженной, чувствительной и увядающей кожи. Масло виноградных косточек эффективно при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалении желчных, мочевых путей и суставов. Оно легко усваивается организмом, не вызывая побочных эффектов.
Помните об этом и вы!
Всем привет!
Объясню, почему, чуть позже.
Какие же масла пригодны для приготовления пищи?
Начну со своего опыта — я с каждым годом жарю пищу все меньше и меньше.
Ребенок от такой еды постепенно отвыкает, у нас с ним просто как-то перестроился рацион на тушеное, запеченное и томленое. Часто готовим на гриле. Это гораздо приятнее и вкуснее.
Но иногда все же хочется что-то поджарить.
И здесь очень важно, чтобы используемое масло обладало высокой точкой дымления — то есть, порогом, при котором масло окисляется и разрушается, выделяя с каждой секундой дальнейшего нагревания все больше канцерогенов и свободных радикалов.
Горелое масло есть нельзя. Если у вас что-то задымилось, то, по сути, вы будете потреблять в пищу токсины. Печень тяжело вздохнет и скажет: "Да что ж такое-то? Сколько можно? Опять мне все это разгребать".
Как все это выглядит на сковородке?
Получается, что и масло надо выбирать с точкой дымления от 160 градусов. Чтобы оно не задымилось еще раньше.
Честно говоря, оптимально не доводить до корочки, можно просто готовить на среднем огне, но подольше.
Давайте обсудим масла, на которых можно жарить, и масла, которые просто полезны и приятны во всех отношениях.
1. Масло авокадо. Одна из самых высоких точек дымления — около 250 градусов.
Готовить на нем действительно можно, по вкусу оно вполне нейтрально.
Чтобы не топить все в масле, я давно уже пользуюсь спреями. Нерафинированных спреев авокадо мне как-то не попадалось, но для таких целей у меня есть диффузоры. Простая штука, а существенно экономит и масло, и деньги, и калории.
В чем плюсы масла авокадо? Хороший состав мононенасыщенных жиров, в частности ценная для нас олеиновая жирная кислота.
Относительно мало воспалительных жирных кислот омега-6, что тоже является огромным бонусом в наше непростое время.
Содержит лютеин — антиоксидант, отвечающий за хорошее зрение.
Полезно для сердца.
Минус один — высокая цена. Но, если применять в форме спрея, получится довольно экономично. Качественное оливковое, кстати, даже дороже.
2. Топленое масло. Наш исконный рецепт. Почему у хорошего топленого масла повышается точка дымления? Ответ достаточно прост: большая часть продуктов горения из него уже устранена. Это молочные сахара и белки.
Насыщенные жиры полезны (в небольшом количестве) для нашей эндокринной системы, легких, сердца и сосудов.
Но честно говоря, на топленом масле все равно лучше томить и тушить, чем обжаривать.
Если вы внимательно относитесь к своему здоровью, попробуйте топленое масло или масло гхи вместо традиционного сливочного.
3. Кокосовое масло. Тоже не дымится раньше времени, точка дымления 175 градусов, вполне можно использовать при приготовлении жареных блюд, но стоит иметь в виду, что у него "десертные", сладковатые оттенки вкуса и аромат.
Рафинированное кокосовое масло — не самая лучшая идея.
Существенное преимущество этого масла в том, что оно является источником триглицеридов со средней длиной цепи, которые положительно влияют на здоровье и уровень энергии, поддерживают мозг.
И, конечно же, не стоит забывать об антибактериальных свойствах, которые проявляют себя как при наружном применении, так и при употреблении в пищу.
4. Масло виноградных косточек. Точка дымления — 216 градусов.
Неплохой источник витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот, способствует красоте кожи и обеспечивает антиоксидантную защиту, укрепляет иммунитет.
Все же, это такое "пограничное" масло, которое не стоит использовать именно для жарки — на нем можно что-то слегка обжаривать, например, сырники или блинчики. Хорошо подходит оно и для заправки салатов.
5. Оливковое масло первого холодного отжима. Точка дымления — 216 градусов.
Богато антиоксидантами, содержит очень малое количество жирных кислот омега-6 и поддерживает здоровье сердца.
Я использую оливковое масло для приготовления омлета или яичницы-болтуньи, потому что сковорода точно не успевает разогреться до высокой температуры. Несколько минут — и все готово. Я бы обходилась вообще без масла, но мне нравится немного обжаривать на нем зелень, оно дает интересный аромат.
Выбирать, конечно, надо умеючи и вообще приобретать в проверенных местах.
6. Масло грецкого ореха. Точка дымления очень низкая — 150 градусов.
Это одно из самых ароматных масел. В нем достаточно много жирных кислот омега-3 и антиоксидантов. Грецкие орехи сами по себе прекрасно поддерживают здоровье мозга, сердца и сосудов.
Такое масло отлично подходит как для придания особого орехового оттенка десертным блюдам — например, коктейлям или фруктовым салатам, так и для применения в несладких рецептах.
Оно универсально. Я пробовала взбивать с ним бронекофе и даже готовила на его основе "правильный" майонез.
7. Кунжутное масло. Несмотря на довольно высокую точку дымления (около 240 градусов), я бы тоже не применяла его при термообработке.
Оно отлично гармонирует с любыми блюдами, придает пикантность салатам и рецептам азиатской кухни.
Противовоспалитель, антиоксидант, друг сердца и сосудов. Помогает наладить пищеварение.
8. Горчичное масло. Если что-то и может конкурировать с оливковым маслом холодного отжима по полезным качествам, то это горчичное масло. Высокая температура дымления, приятный аромат, достаточно бюджетное, и при этом источник полезных жирных кислот.
9. Льняное масло. Если бы у меня не было столько вопросов к производству и хранению этого продукта, я была бы обеими руками "за". Это хороший источник растительных омега-3, но, к несчастью, оно рекордно быстро окисляется. Хранить его можно очень недолго, в холодильнике и в темной таре, при этом оно уже может быть окисленным — до того, как его приобрели. И никакой термической обработки, оно очень нестойкое.
Те, кто не боится насыщенных жиров, могут также использовать смалец (гусиный, свиной, куриный перетопленный жир), на котором преимущественно и готовили наши предки, не отличавшиеся проблемами с сердцем и сосудами. Потому что винить в этом надо гидрогенизацию и маргарины, в первую очередь, и отстать уже от натуральных продуктов.
Если вы уверены в том, что смалец качественный и домашний, то можете не сомневаться в его пользе и насыщенности микроэлементами.
Каких масел стоит избегать?
Любые рафинированные масла высокой степени переработки более чувствительны к окислению и образованию свободных радикалов и могут способствовать развитию воспалительных процессов.
Также кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое рафинированные масла содержат высокое количество воспалительных жирных кислот омега-6.
О трансжирах (гидрогенизированных растительных продуктах) мы поговорим отдельно. От них тоже надо держаться подальше.
Я думаю, что дома стоит иметь выбор полезных масел, чтобы в разные дни обеспечивать организм разными полезными жирными кислотами и витаминами.
Что же касается жарки — это в любом случае весьма агрессивное воздействие на продукт, и, чем больше и интенсивнее мы жарим свою еду, тем сложнее организму нейтрализовать свободные радикалы. Этим можно просто ускорить процесс старения.
Я не говорю, что этого делать нельзя. Но каждый день есть такие блюда точно не стоит.
Внимание!
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приема добавок и препаратов, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.
Информация получена с сайтов:
, 
, 